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Certificaciones de calidad e inocuidad: GLOBAL GAP

La norma GLOBAL GAP establece normas de Buenas Prácticas Agrícolas para las empresas de producción y de procesamiento de alimentos


Los consumidores exigen, cada vez, más atributos de calidad en los productos que adquieren. Igualmente, la inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial; por lo cual existen normas en el ámbito internacional que certifican estas características. Dicho esto, continuamos con un nuevo artículo de las certificaciones referentes a calidad e inocuidad. En esta segunda entrega hablaremos sobre la certificación GLOBAL GAP (Good Agricultural Practice – GAP).

GLOBAL G.A.P es una organización privada no gubernamental sin fines de lucro que fija normas voluntarias para la producción y el procesamiento de productos agrícolas, ganaderos y de la acuicultura. La norma GLOBAL G.A.P ha sido desarrollada por los principales minoristas y cadenas de supermercados en Europa con el fin de establecer normas de Buenas Prácticas Agrícolas, productos seguros y sanos, para las empresas de producción y de procesamiento de alimentos.

La importancia de esta certificación tiene sus inicios en el 2003 cuando sus miembros empiezan a solicitarla a sus proveedores. Su propósito era aumentar la confianza de sus clientes en la sanidad de los alimentos desarrollando buenas prácticas agrícolas que deben adoptar los productores. El énfasis de esta certificación no está en los aspectos ambientales o sociales, sino en la sanidad de los alimentos y el rastreo de los productos, es decir, cubre todas las etapas de la producción, desde las actividades de pre cosecha hasta la manipulación del producto post cosecha.

El Sistema de Certificación GLOBAL G.A.P se compone de mecanismos interrelacionados que aseguren el buen desarrollo, la implementación, la mejora, la integridad, la transparencia y la armonización de los certificados.

Desarrollo: Nuestros estándares son producto de un sistema de establecimiento de normas transparentes e independientes en base a una intensa colaboración, consulta y comunicación entre los comités técnicos, comités de partes interesadas, Comité Organismo de Certificación, la Junta y la Secretaría.

Implementación: La amplia red de más de 140 organismos de certificación que operan en todo el mundo garantiza que los estándares son adaptados y aplicados consistentemente en cada finca certificada GLOBAL G.A.P

Mejora: Ofrecemos amplias oportunidades de capacitación a través de nuestra Academia de GLOBAL G.A.P para productores, compradores, auditores y consultores, manteniendo todos los involucrados siempre al día. Los aseguradores de “Granja” proporcionan a los productores una gama amplia de servicios de consultoría para ayudar a obtener la certificación.

Integridad: GLOBAL G.A.P’s Program Integrity proporciona un marco único de verificación y control para monitorear el desempeño CB y aplicación de las directrices. La base de datos proporciona herramientas para la validación de certificados y comprobar los productores.


La certificación divide sus normas técnicas por sectores como:
  • Cultivos (Frutas, verduras, café verde, té, cultivos al granel, flores)
  • Acuicultura
  • Ganado (Vacuno, porcino, avícola , caprino, bovino, ovino, pavo)
  • Cadena de Custodia
  • Material de Reproducción Vegetal
  • Compound Feed Manufacturing
  • GRASP Add-On
  • Bienestar Animal Add-On
  • Local GAP
Esta certificación tiene un periodo de validez de un año desde la fecha en la que se emite la decisión, pero puede ampliarse por 4 meses como máximo, hasta que se realice el pago por la renovación del certificado. A través de esta certificación se puede implementar más fácilmente el Sistema HACCP.

La adopción de esta certificación es técnicamente voluntaria, aunque, debido a que ha sido adoptada por los principales supermercados de Europa, es prácticamente obligatoria si se desea ingresar.

Obtención de la certificación

  • Descargar las normativas relevantes de GLOBAL G.A.P. y las Listas de Verificación de la página web.
  • Contactar con el organismo de certificación y pedir una solicitud de registro.
  • Realizar una auto-evaluación utilizando la lista de verificación y corregir todos los puntos incumplidos.
  • Coordinar una reunión con el organismo de certificación aprobado GLOBALG.A.P para que, posteriormente, un inspector realice una inspección in situ.

Otras certificaciones

  • Certificaciones de calidad e inocuidad: HACCP
  • Certificaciones de calidad e inocuidad: IFS
  • Certificaciones de calidad e inocuidad: BRC Food Safety
  • Certificaciones de calidad e inocuidad: KOSHER
  • Certificaciones de calidad e inocuidad: HALAL
  • Certificaciones de calidad e inocuidad: LEAF
  • Certificaciones de calidad e inocuidad: SQF
  • Certificaciones de calidad e inocuidad: BPM

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