Certificaciones de calidad e inocuidad: KOSHER

Los consumidores exigen, cada vez, más atributos de calidad en los productos que adquieren. Igualmente, la inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial; por lo cual existen normas en el ámbito internacional que certifican estas características. Dicho esto, continuamos con un nuevo artículo de las certificaciones referentes a calidad e inocuidad. En esta quinta entrega hablaremos sobre la certificación Kosher.

La certificación Kosher se refiere a los preceptos judíos que determinan con precisión qué alimentos se pueden o no ingerir, es decir, cuáles cumplen con los preceptos de la religión y cuáles no. Solo aquellos productos que cumplen los preceptos Kashrut son denominados Kosher.

La exportación de productos a Israel o a cualquier comunidad judía en el mundo debe ir avalada por un certificado Kosher, ya que este acredita el respeto a sus principios religiosos en el ámbito de la alimentación.

Estos alimentos se clasifican en 3 categorías: lácteos, cárnicos (que sean rumiantes y tengan pezuñas hendidas, para los pescados deben tener escamas y aletas) y parve (no contienen ni cárnicos ni lácteos) y para ser comercializados deben poseer un sello distintivo proporcionado por el Rabino o la entidad certificadora.

El símbolo Kosher en una etiqueta representa más que un producto que se conforma con los estándares religiosos, es considerado como una marca de calidad y además como una garantía.

Obtención de la certificación

Para certificar Kosher una Planta lo primero que se debe hacer es evaluar la viabilidad y costos de certificación Kosher de la misma, a través de un proceso de inspección primaria el cual culmina generalmente con la Habilitación de Planta para producir bajo el esquema Kosher por parte de un rabino, agencia o autoridad certificadora.
En segundo lugar es contar con conocimiento del mercado Kosher a efectos de poder determinar con exactitud el tipo de sello Kosher y marca o agencia certificadora a implementar, lo cual dependerá obviamente del destino, países o mercados en los que se expenderán los productos certificados.
Decidido la agencia o autoridad certificadora, la empresa envía una solicitud de aplicación para, posteriormente, discutir acerca de la factibilidad de obtener la certificación.
Se presenta el detalle de los ingredientes, manufactura y productos para presentarse a la aplicación.
El organismo de certificación asigna un Coordinador Rabínico para verificar el proceso, el cual realizará la inspección luego de efectuado el pago de la factura de inspección inicial.
Se presenta el reporte del Rabino y se prepara a la empresa para la última revisión.
La agencia o autoridad certificadora evalúa y aprueba el estudio de factibilidad realizado por el Rabino.
Se firma el contrato y se confirman los detalles de la certificación y supervisión. Posteriormente, se realiza una reinspección de la planta por el Representante de la agencia o autoridad certificadora para confirmar el cumplimiento de todos los requisitos Kosher.